Lachsforelle mit glaciertem Wurzelgemüse und Mix-Salat

Ganz klassisch im Burgenland, ist der Freitagsfisch. So wie so viele Dinge, hat er seinen Ursprung in der Religion.

Mittlerweile hat er bereits an Bedeutung verloren und wird eigentlich nur noch am Karfreitag traditionell gegessen. Zu Kindeszeiten unserer Eltern ganz typisch, am Freitag gab es immer Fisch.

Zutaten

Für die Sauce Hollondaise:

3 Dotter (vom Biohofladen)
4 El Welschriesling KLARHEIT
150 g Butter
0,5 Stk Zitrone
Salz und Pfeffer

Das Rezept habe ich mir von der Rezept-Plattform Guteküche.at abgeschaut.

Hauptspeise

Lachsforelle* (Fischpaket von Declevas's Alpenfisch auf nahgenuss.at)
2 EL Semmelbrösel von der Bäckerei Waldherr
Öl zum Braten
Wurzelgemüse: Karotten, Zellerie, Petersilwurzel, Lauch usw. vom Biobauer Tomschitz
Kürbiskernöl vom Biohof Schlögl
1 EL Honig oder Apfeldicksaft
Salz & Peffer

Salat:

Mix-Salat vom Biobauer Tomschitz
Weinessig aus eigener Produktion oder Apfelessig
Rapsöl
Traubensaft von uns

Wie immer sind alle Zutaten biologisch und bis auf den Zitronensaft und Pfeffer regional. Für mich geht Regionalität primär vom Burgenland aus und zieht sich aber über ganz Österreich. Großteils versuchen wir von Kleinbetrieben zu beziehen und saisonal zu kochen, somit gibt's in den kühleren Jahreszeiten Salat und Wurzelgemüse in vielen Variationen! :)

Zubereitung

Sauce Hollondaise

Eidotter über Wasserdampf schaumig rühren
Wein und Zitronensaft nach und nach mit einrühren
weiche Butter in viele kleine Stücke zerteilen und nach und nach einrühren bis alles schaumig und dickflüssig ist
mit Salz und Pfeffer abschmecken
im Kühlschrank kalt stellen bis zum Essen

Lachsforelle

Lachsforellenfilets waschen und übrige Kreten mit Pinzette entfernen.
Auf der Hautseite in Brösel tauchen
Rausbraten auf der Hautseite bei mittlerer Temperatur bis alles einigermaßen durch ist.
Platte abdrehen und ganz kurz wenden.
servieren.

Glaciertes Gemüse

Wurzelgemüse mit Gemüsebürste ordentlich waschen und mit Lauch grob schneiden. (Ich schäle es eigentlich nie)
auf Backblech legen und mit Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer und Honig/Apfeldicksaft würzen
für 40 Min. bei 180°C Ober-Unterhitze braten

Mix-Salat